Lo so questi
Cupcake, così decorati,
non sono molto natalizi ma una volta svelata la ricetta base ognuno
sarà libero di sbizzarrirsi come vuole con le decorazioni in pasta
di zucchero (nelle prossime settimane realizzerò qualche Cupcake di
Natale, promesso!).
Trovo comunque che la farfalla sia un
soggetto versatile e molto bello per una decorazione e avere in casa
lo stampino, piccolo per intagliare le decorazioni e più grande per
coppare i biscotti, sia fondamentale.
La
“moda” dei
Cupcake viene
d'oltre
oceano ma negli ultimi anni sta spopolando anche nel nostro Paese e
non è difficile capire perchè. Ogni tortina con la sua
soffice base
e la dolce guarnizione è la porzione di dimensione perfetta. I
Cupcake devono il loro successo al proliferare di programmi
televisivi che mostrano come realizzare questa prelibatezza in mille
modi e con mille decorazioni e alla fiorente e sempre più ricercata
attività di
Cakedesign.
Il Cupcake, confezionato in pirottini
di carta, è estremamente versatile e adatto per ogni occasione: un
the con le amiche, una festa di compleanno, per la colazione.
Preparare i
Cupcake è veramente
facile ed è divertente se fatto insieme ai bambini. Il segreto è imparare a fare bene la base che deve essere
soffice, morbida e leggera; poi la glassa e anche qui la semplicità
premia sempre.
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CupCake alla vaniglia con Farfalle |
CUPCAKE ALLA VANIGLIA
Ingredienti per 6 Cupcake. Tempo: 30
minuti + il raffreddamento. Difficoltà: *
LA BASE
Ingredienti: 70g di burro ammorbidito, 70g di
zucchero, 70g di farina, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di lievito per
dolci, 2 cucchiai di latte, 1 stecca di vaniglia o 1 fialetta di
estratto di vaniglia.
Esecusione: in una ciotola lavorate con lo
sbattitore elettrico il burro ammorbidito e lo zucchero, quando si
saranno ben amalgamati unire l'uovo e molto lentamente la farina a
cui è stato precedentemente unito il cucchiaino di lievito. Lavorare
il composto fino ad eliminare eventuali grumi. Se usate la stecca di
vaniglia bisogna inciderla per il lungo togliere e semini e metterli
a scaldare con i due cucchiai di latte e poi aggiungere il tutto al
composto; se invece utilizzate la fialetta di estratto di vaniglia
aggiungetela tranquillamente al composto e poi incorporarvi anche il
latte.
Consiglio: utilizzate pirottini in
silicone così da non dover imburrare lo stampino oppure se volete
rendere il Cupcake più chic usate pirottini in carta d'orati per gli
adulti o di carta con qualche animaletto disegnato sopra per i più
piccoli.
Versate il composto negli stampini
aiutandovi con lo spallinatore del gelato (chi non ce l'ha può
utilizzare due normalissimi cucchiai da cucina) fermandosi ad 1
centimetro dal bordo e infornare a 190° per 15/20 minuti circa. Una
volta terminata la cottura lasciare raffreddare prima di passare alla
glassatura.
LA GLASSA
Ingredienti: 150g di zucchero a velo, 1
albume o 1 limone o 70g di burro ammorbidito
Esecuzione: esistono due versioni della glassa base
o glassa reale (quella con il burro).
Il procedimento è sempre uguale si
parte infatti con il mescolare con un cucchiaio, in una ciotola, lo
zucchero a velo con l'albume dell'uovo oppure con qualche goccia del
succo di limone. Andate molto lentamente nel versare il succo di
limone se ne verserete troppo la glassa “impazzirà” diventando
troppo liquida e quindi da buttare. In tutte e due le varianti la
glassa sarà pronta quando avrete ottenuto un composto laccato e
consistente.
Consiglio: se non siete sicure della
freschezza o della provenienza delle uova è meglio non utilizzare
l'albume crudo soprattutto se a mangiare i Cupcake ci saranno anche
dei bambini. Meglio sostituire l'albume con il succo di limone.
Per la glassa al burro invece lavorate
lo zucchero a velo con il burro ammorbidito in una ciotola con un
cucchiaio di legno finchè non diventa cremoso. A piacere aggiungere
dell'estratto di vaniglia e poca acqua calda e mescolare finchè il
composto non diventa omogeneo.
Decorare i Cupcake con la glassa
utilizzando una sac à poche usa e getta con bocchetta seghettata.
COME REALIZZARE LE FARFALLE
Ingredienti: pasta di zucchero,
colorante alimentare magenta, zucchero a velo
Esecuzione: la pasta di zucchero viene normalmente
venduta a panetti, tagliarne un pezzetto e cominciare a lavorarla con
le mani fino a renderla molleabile aiutandovi con dello zucchero a
velo se vedete che vi rimane incollata sulle mani o sul piano. Con
uno stecco fate cadere pochissimo colorante magenta sulla parta e
continuate a lavorarla con le mani finchè non avrà raggiunto un
colore uniforme.
Stendere sul piano (io per fare in modo
che non si attacchi lo copro sempre con un foglio di carta da forno)
la pasta pasta rosa e con un piccolo matterello stenderla fino a
raggiungere un paio di millimetri di spessore. Ora con il coppa pasta
ritagliare le farfalle.
Ora viene il bello! Per far piegare le
ali delle farfalle basta piegare un cartoncino a fisarmonica,
foderare l'interno di ogni piega con carta da forno, piegare
leggermente le ali delle farfalle verso l'interno con le mani e
sistemarle nelle pieghe concave del cartoncino e lasciare asciugare
anche tutta la notte per far si che una volta tolte dal cartoncino li
ali mantengano l'inclinazione tipica del volo delle farfalle anche
quando saranno asciutte.
Consiglio: è possibile far
asciugare le farfalle anche sulla gratella del forno. Basta
posizionarle le farfalle nello spazio tra le due aste metalliche e
spingere delicatamente verso il basso con un coltello, facendo
puntare le ali verso l'alto e lasciando asciugare tutta la notte
(fuori da forno, naturalmente!).
Lavorare una piccola striscia di pasta
di zucchero bianca e metterla al centro della farfalla per ricordarne
il corpo. Io ho voluto ricordare un fiore stilizzato e ho tagliato
due piccoli dischi di pasta, uno rosa e uno bianco, di dimensioni
diverse e li ho sovrapposti. Decorare a piacere con una farfalla e il
fiore, come ho fatto io, oppure utilizzando due farfalle magari di
colore diverso.
Buon divertimento e Buon appetito!